Age moyen des vignes 50 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée :18 mois Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordons de Royat et Guyot simple Vendange manuelle Effeuillage Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Vin souple et élégant. Au nez : présence de fruits rouges La bouche est dotée d'une belle structure mais tout en finesse Accord mets et vin Agneau, veau, canard, œufs en meurette, Brie , Camembert Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 5 à 6 ans
Sur l'origine du nom Peuillets deux théories s'opposent. La première veut que le nom vienne du vieux français Pelet qui veut dire « un rien, une misère » ici en référence au manque de fertilité de la terre rendant impossible les cultures vivrières de céréales par exemple. D'après la seconde, le nom serait dérivé de Puelle : « le jeune bois » du fait d'une forêt y existant au XVII - XVIIIe siècle. La parcelle avait peut être étée exploitée avant la Révolution puis laissée à l'abandon ? Dans tous les cas, ce lieu-dit à la frontière entre Savigny et Beaune n'était pas adaptée à une culture autre que la vigne. Sur cette parcelle au faible relief, exposée au sud-est on note un mélange de graves et de calcaires bruns-rouges. Une terre maigre constituant d'excellentes conditions hydriques pour la vigne qui y donne des vins tout en finesse, souples et élégants.
