Age moyen des vignes 45 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée :18 mois Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordons de Royat et Guyot simple Vendange manuelle Effeuillage Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Belle robe ; arômes fruits rouges très mûrs. Ce Santenay est un vin de gastronomie, structuré, complet, puissant. Accord mets et vin Viandes rouges, gibiers, fromages affinés Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 7 à 9 ans
A l'extrême sud-ouest du vignoble de Santenay, ce climat est à la limite avec les Maranges. Le nom de ce climat vient d'un certain monsieur Rousseau, propriétaire de ce clos à une époque. Une autre explication viendrait du sobriquet « roussot » : celui qui est roux. Malgré la différence d'orthographe on suppose aujourd'hui que le Petit et le Grand Clos Rousseau à Santenay et le Clos Roussot à Maranges appartenait à la même famille sinon au même propriétaire, et ont étés divisés au fil des successions. Avec une belle exposition sud-est et un relief marqué par de nombreuses failles, le Clos Rousseau est un excellent terroir. Le sol argileux est plus épais que sur Beauregard et recouvert de marnes calcaires qui assurent le drainage tout en gardant une certaine fraîcheur. Cela donne un vin riche en arômes et structuré avec un long potentiel de garde.
