Age moyen des vignes 25 ans Cépage Pinot Noir Elevage En fûts de chêne français. La fermentation malolactique se fait en fûts avec un vieillissement sur lies fines. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordon de Royat and Guyot simple Vendanges manuelles Labour, travaux en verts, effeuillage Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Levures indigènes La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Ce Chassagne est un vin de repas. Charpenté, avec des tanins soyeux et un beau potentiel de garde. Accord mets et vin Viandes rouges, gibier, fromages… Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 7 à 9 ans
Dans l'ouest du vignoble de Chassagne-Montrachet se trouve le climat de Morgeot. On a longtemps supposé l'existence d'un monastère ou d'une chapelle sur la parcelle qui s'avère être une dépendance de l'Abbaye de Morgeot voisine fondée par les citersiens vers 1150, au même temps que le vignoble. Le clos ainsi créé sera propriété des moines de l'abbaye de Maizières, ayant défriché et construits les bâtiments nécessaires à l'exploitation. Au XVe siècle, le village de Chassagne et une grande partie de l'abbaye seront détruites par les forces du Roi Louis XI en représailles de l'allégeance des villageois à Marie de Bourgogne. Les vignes seront préservées, ainsi que la chapelle et le four à pain. Avec une exposition sud-ouest, un sol argilo-calcaire très varié avec des marnes riches en oxyde de fer et un sous-sol calcaire proche de celui de la Côte de Nuits. Ce terroir exceptionnel donne des vins blancs et rouges de très grande qualité, alliant puissance, longueur et structure.
