Age moyen des vignes 25 ans Cépage Chardonnay Elevage Elevage sur lies fines en fûts et en cuve. Fermentation malolactique. Filtration juste avant la mise selon la turbidité. Elevage pendant 12 mois en futs. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable. Viticulture Taille des vignes : Guyot simple. Vendange manuelle. Effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cuverie. Nous pratiquons une fermentation alcoolique à basse température (10°C) pour garder tous les arômes. Levures indigènes. Les vins sont mis en fûts en début de fermentation alcoolique pour gagner en complexité et en permettre une meilleure harmonie bois-vin. Conseil de dégustation Robe dorée et brillante. Nez plaisant aux notes fruitées. Bouche ronde avec un beau volume typique du Chardonnay. Accord mets et vin Apéritifs, poissons, fruits de mer, entrées délicates Température de service 12° Potentiel de garde 3 à 4 ans
Ce vin blanc est produit sur plusieurs parcelles sur les appellation Peuraine et Saint Martin, au sud-ouest de Santenay en bordure du vignoble de Maranges. Ces parcelles, située dans les plaines, étaient pour la plupart des friches avant d'être mises en culture par les Girardin. Il s'agit soit de parcelles abandonnées après la crise du phylloxéra au début du XXe ; soit qui n'ont jamais été plantées en vignes. Le sol y est argilo-calcaire, avec des graviers et des sables calcaires en surface. Les expositions sont variables selon le relief local de la parcelle mais généralement elles sont exposées sud-est. A la dégustation le vin exprime des arômes fruités mis en valeur par une belle note acide et surtout de la fraîcheur en bouche
