Age moyen des vignes 25 ans Cépage Pinot Noir Elevage En fûts de chêne français. La fermentation malolactique se fait en fûts avec un vieillissement sur lies fines. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable. Viticulture Taille des vignes : Cordon de Royat et Guyot simple. Vendanges manuelles. Labour, travaux en verts, effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Levures indigènes La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Le nez est mûr et frais, marqués par des arômes de cerise et de framboise relevés de notes épicées. En bouche, la finesse du fruit et des tanins contraste avec une concentration et une densité dans l'expression des épices. Très bel équilibre. Accord mets et vin Charcuteries fines, grillades, côte de veau épaisse au jus, volaille rôtie, fromages... Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 7 à 9 ans
Située en plein cœur du terroir de Chassagne, cette parcelle à un nom quelque peu morbide. Maltroie serait dérivé du latin médiéval martyretum devenu « Martroi » ; littéralement « tombeaux des martyrs ». Cela en référence à plusieurs sépultures supposées de martyrs chrétiens situées sur ce lieu-dit, dont les plus anciennes remontent à l'époque gallo-romaine et la majorité au IVe siècle. Elles auraient servi de lieu de recueillement pour les fidèles de passage ou lors des fêtes religieuses dès le temps de Charlemagne à la fin du VIIIe siècle. Cette parcelle est exposée à l'est légèrement sud, sur un banc de sol marneux situé en dessous d'une corniche calcaire. Bénéficiant d'un léger relief, c'est un climat assez frais à la terre riche qui va donner des vins complexes entre la finesse des arômes fruités et la concentration d'arômes épicés.
