Age moyen des vignes 45 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée : 18 mois Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordons de Royat et Guyot simple Vendange manuelle Effeuillage Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Belle robe rubis, au nez des arômes de baies rouges et de fruits noirs. Un boisé délicat qui apporte une belle structure. Accord mets et vin Filet de bœuf, veau et volailles, fromages semi- affinés... Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 5 à 6 ans
En vieux français, l'expression biaus regart signifie « belle vue ». Avec le temps, l'expression est devenue « Beauregard » et est restée pour donner nom à ce climat, soulignant une idée de grandeur et de beauté. Il faut reconnaitre que du haut de ce climat, la vue est très belle avec le vignoble de la côte de Beaune qui s'étend à l'est et la plaine des Maranges à l'ouest, dominée par le Mont des Trois Croix. On retrouve à Volnay un climat du même nom, situé également en haut de coteau. Se situant au nord-est du village de Santenay près du moulin à vent dit « Moulin Sorine », la parcelle est dans la continuité des terroirs de Chassagne Montrachet. Sur les hauteurs du coteau, le sol y est assez maigre donc d'excellentes conditions hydriques, ce qui donne des vins avec beaucoup d'élégance et de finesse dans la structure aromatique. L'exposition est au sud-est et ce terroir est continuellement brassé par le vent ce qui évite les excès d'humidité et donc les maladies.
