Age moyen des vignes 25 ans Cépage Pinot Noir Elevage En fûts de chêne français. La fermentation malolactique se fait en fûts avec un vieillissement sur lies fines. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordon de Royat et Guyot simple. Vendanges manuelles. Labour, travaux en verts, effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Levures indigènes La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Au nez on retrouve des arômes profonds de fruits rouges et noirs. Entre finesse et concentration, un corps puissant aux tanins enrobés qui apportent un relief suave en bouche. Accord mets et vin Coq au vin, viandes rouges en sauces fines, magret de canard, pigeon rôti… Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 7 à 9 ans
A l'ouest de Chassagne-Montrachet se trouve ce clos riche en histoire. Tout commence vers l'an 590 avec la fondation de l'Abbaye de Sainte-Marie à Autun par la reine Brunehilde et l'évêque Syagre (env. 40km à l'ouest). Reconnue par Grégoire le Grand en 602, elle sera pillée et détruite à deux reprise avant que Charlemagne ne la reconstruise et lui donne le nom de St Jean le Grand. On sait que les bénédictines possédaient et exploitaient la parcelle bien avant l'an 1000 sans pour autant avoir plus de précisions, puis le clos sera repris par les moines cisterciens de l'abbaye de Maizières à Beaune. On peut supposer qu'il s'agit d'un don de Charlemagne comme le climat éponyme à Aloxe-Corton. Une autre théorie dis que le nom vient des moines de St Jean de Santenay, premiers à défricher la parcelle au Moyen-Age. En termes de terroirs, le Clos St Jean est exposé à l'est se protégeant ainsi des fortes chaleurs d'été. Le sol y est très varié malgré le relief plat avec un banc argileux parsemé de marnes et de cailloux calcaires. Riches mais élégants, les vins de ce terroir développent un corps puissant au relief suave avec des arômes profonds de fruits rouges.
