Age moyen des vignes 25 ans Cépage Pinot Noir Elevage En fûts de chêne français. La fermentation malolactique se fait en fûts avec un vieillissement sur lies fines. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordon de Royat et Guyot simple. Vendanges manuelles. Labour, travaux en verts, effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Levures indigènes La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Tout en rondeur, le nez offre de beaux arômes de griottes et de cerises noires. Ample en bouche, un fruit plus croquant que charnu avec une belle fluidité Accord mets et vin Pièce de bœuf, gibier à plume, volaille, agneau... Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 7 à 9 ans
Au cœur du vignoble de Chassagne-Montrachet, quelques centaines de mètres à l'est de l'abbaye se trouve le climat de la Boudriotte. Venant de l'ancien français, ce nom signifie « la boue » avec le suffixe bourguignon ''-otte '' qui apporte une tonalité affective, presque sarcastique à ce lieu-dit. D'autres sources montrent le nom découlant du propriétaire de la parcelle, un certain monsieur Boudriot (diminutif de Boudier) qui aurait été un noble germanique. On peut imaginer un rapprochement avec l'histoire du Clos Saint Jean et de la reine Brunehilde. Sur un faible coteau exposé au sud-est, le sol est marneux, riche en oxyde de fer avec des graves calcaires qui apportent de la fraîcheur : terroir de prédilection du Pinot Noir. Ce climat donne des vins très ronds et amples centré sur des arômes de fruits rouges et de cerises noires.
