Age moyen des vignes 40 ans Cépage Chardonnay Elevage Elevage sur lies fines en fûts. Fermentation malolactique. Léger collage et légère filtration juste avant la mise en bouteille. Elevage pendant 15 mois en futs. Mise en bouteille en jour lunaire favorable. Viticulture Taille des vignes : Guyot simple Vendange manuelle. Labour, travaux en verts, effeuillage Vinification Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cuverie. Nous pratiquons une fermentation alcoolique à basse température (10°C) pour garder tous les arômes. Levures indigènes. Les vins sont mis en fûts en début de fermentation alcoolique pour gagner en complexité et en permettre une meilleure harmonie bois-vin. Conseil de dégustation Robe jaune pâle, offre un nez aux arômes fruités: pêche, melon, abricot et fruits exotiques. La bouche est très intense avec une longue finale sur la minéralité et de légères notes vanillés. Accord mets et vin Cocktail de crevettes avocat, coquille St Jacques, bar grillé, ragoût de veau en sauce, poularde à la crème, ris de veau aux morilles ; Beaufort, Langres, Époisses Température de service entre 12°C et 14°C Potentiel de garde 5 à 7 ans
A l'est du village de Meursault sur les contreforts du Montmellian se trouvent les deux vastes climats Les Clous Dessous et les Vireuils Dessus sur lesquels se situe notre parcelle. Le mot « clous » est un dérivé de « clos » au XVe siècle et désigne ces parcelles entourées de murs où l'on cultivait la vigne mais pas que. Il devait s'agir ici très probablement de près agricoles du fait de la configuration de la parcelle et de la source voisine. Les Vireuils désigne ici une parcelle qui tourne avec le relief et suit la courbe du coteau. Le mot viendrait du vieux français Vire et de sa variante locale Virot : celui qui tourne. Une autre traduction de Vire donne « le sentier tortueux », dont on voit les traces en bordure de la parcelle. Le sol est ici marneux, plutôt récent à l'échelle géologique et surplombé d'une corniche de calcaire. Une zone fraîche du fait de la vallée d'Auxey-Duresses et de son exposition plein est ; mais plane, située sur le plateau supérieur du versant. Les vins de ce terroir se caractérisent par une forte minéralité et des arômes de fruits blancs.
