Age moyen des vignes 45 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée : 18 mois Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordons de Royat et Guyot simple Vendange manuelle Effeuillage Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation En douceur et finesse, ce vin combine élégance et complexité avec des notes de fruits rouges Accord mets et vin Viandes rouges, fromages : Brie de Meaux, Pont l'Eveque, Citeaux, Reblochon, Bleu de Bresse... Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 5 à 6 ans
La Maladière est un nom de lieu-dit assez commun en Bourgogne. Il vient des maladreries, ces hôpitaux moyenâgeux spécialisés dans le traitement des lépreux et autres malades qu'on ne savait pas bien guérir à l'époque. Souvent en bord de route et loin des villes, les maladreries fonctionnaient grâce aux dons des gentilshommes comme le reste du clergé. La Maladière à Santenay est une parcelle offerte par un noble à la maladrerie de Chagny, probablement avant le XIIIe siècle. Entre Santenay et Santenay-le-Haut se trouve cette parcelle à mi-hauteur du coteau. Exposée idéalement au sud-sud-est avec un sol argilo-calcaire mince et assez caillouteux qui évolue vers plus de marnes dans les bas, les vins de ce climats sont tout en finesse et très complexes. C'est le juste milieu entre les climats de Beauregard et du Clos Rousseau, tant géographiquement qu'à la dégustation.
