Age moyen des vignes 50 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée : 12 mois. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordons de Royat et Guyot simple. Vendange manuelle. Effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Belle robe. Nez frais et élégant. Arômes fruits rouges. Vin souple, légèrement charpenté, fruité et frais. Accord mets et vin Viandes blanches, volailles, tourtes, Fromages légers. Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 3 à 4 ans
Né dans les plaines entre Santenay et le vignoble de Maranges, ce Pinot Noir est issu de plusieurs parcelles différentes sur un terroir quasi identique. Aucun n'était exploité historiquement et donc aucun n'a été reconnu comme climat par l'UNESCO, ce malgré le fait qu'il s'agisse d'excellents terroirs pour la vigne ! Le sol y est argileux parsemé de graviers et galets calcaires qui assurent le drainage hydrique. Exposées sud-est ou sud-ouest selon le relief, il s'agit d'un vin simple et efficace : arômes de fruits rouges, souple, vif et élégant.
