Age moyen des vignes 30 ans Cépage Chardonnay Elevage Elevage sur lies fines en fûts pendant 12 mois. Fermentation malolactique. Filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable. Viticulture Taille des vignes : Guyot. Vendange manuelle. Effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cuverie. Nous pratiquons une fermentation alcoolique à basse température (10°C) pour garder tous les arômes. Levures indigènes. Les vins sont mis en fûts en début de fermentation alcoolique pour gagner en complexité et en permettre une meilleure harmonie bois-vin. Conseil de dégustation Nez puissant, belle longueur avec une finale minérale. Accord mets et vin Poissons, fruits de mer, ris de veau, bouchées à la reine, volailles. Température de service entre 12°C et 14°C Potentiel de garde 7 à 8 ans
Dans l'ouest du vignoble de Chassagne-Montrachet se trouve le climat de Morgeot. On a longtemps supposé l'existence d'un monastère ou d'une chapelle sur la parcelle qui s'avère être une dépendance de l'Abbaye de Morgeot voisine fondée par les citersiens vers 1150, au même temps que le vignoble. Le clos ainsi créé sera propriété des moines de l'abbaye de Maizières, ayant défriché et construits les bâtiments nécessaires à l'exploitation. Au XVe siècle, le village de Chassagne et une grande partie de l'abbaye seront détruites par les forces du Roi Louis XI en représailles de l'allégeance des villageois à Marie de Bourgogne. Les vignes seront préservées, ainsi que la chapelle et le four à pain. Avec une exposition sud-ouest, un sol argilo-calcaire très varié avec des marnes riches en oxyde de fer et un sous-sol calcaire proche de celui de la Côte de Nuits. Ce terroir exceptionnel donne des vins blancs et rouges de très grande qualité, alliant puissance, longueur et structure.
